Раз запорной арматуры (кранов) на водопроводе нет, значит систему еще не опресовывали - не проверяли на герметичность, сперва навинтят заглушки поднимут давление, устранят возможные течи и навернут краны.
Если чего то нет в ДДУ это не значит что его нет в руководящих документах, индивидуальные приборы учета по нынешним временам должны стоять, другое дело что почему то их обещают поставить после приемки квартиры, аргументируя тем что могут украсть.
Вот интересно электро щитки с обесточенными автоматами, они не боятся что унесут - неужто такое гуано
Теплоизоляция еще на трубах водопровода должна быть